五彩熘鱼片做法图解

发布:mei08, 时间:2015-10-08 09:42

五彩熘鱼片做法图解 美厨邦 

五彩熘鱼片,鱼片

  主料:去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,黄瓜150g,水发木耳50g,胡萝卜50g,葱姜蒜适量,干红椒和干花椒1小匙,盐1/3小匙,水淀粉适量,食用油适量

        醋熘鱼片的做法 

  五彩熘鱼片的做法步骤

五彩熘鱼片的做法图解1

  1. 木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱切段备用。

五彩熘鱼片的做法图解2

  2. 鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,

五彩熘鱼片的做法图解3

  3. 切斜刀片成薄薄的鱼片。

五彩熘鱼片的做法图解4

  4. 鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,切斜刀片成薄薄的鱼片。

五彩熘鱼片的做法图解5

  5. 热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散,一变色就迅速盛出备用。

五彩熘鱼片的做法图解6

  6. 锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加少许盐炒熟。

五彩熘鱼片的做法图解7

  7. 将鱼片倒回锅中,www.meichubang.com

五彩熘鱼片的做法图解8

  8. 翻炒两下后加入适量水淀粉,

五彩熘鱼片的做法图解9

  9. 炒匀即可出锅。

  小贴士

  1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼,买来已经去皮去骨了。在网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释,它基本是鲶鱼的一种,口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴,比如水煮鱼、酸菜鱼等我都喜欢用swai来做,因为它肉质滑嫩,也不容易散。不过据说swai吃多了不好,原因跟鲶鱼一样,都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替,或者能买到新鲜的草鱼就更好了。

  2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。

  3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使里不够清爽。

 

  4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是这么切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢

        注:更多食谱请关注鲁菜栏目。

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