上海蟹壳黄简介与具体做法

发布:mei08, 时间:2015-10-08 16:33

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上海,蟹壳黄

  主料:面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克

  辅料:面粉150克,红豆沙350克,油75克,白芝麻100克

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  蟹壳黄是上海十大名点之一,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固,一看就明了。自己家里制作的点心,和正宗不搭界,唯一搭界的是成品的口感,真的超级的棒,喜欢的可以试试哦!

  #自己做更健康#上海蟹壳黄的做法步骤

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  1. 准备食材

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  2. 准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化

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  3. 水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

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  4. 揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

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  5. 油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置

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  6. 发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

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  7. 擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开

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  8. 然后卷起搓成长条

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  9. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

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