湖北莲藕排骨汤怎么做好喝

发布:mei07, 时间:2015-10-19 08:56

   湖北莲藕排骨

  正宗的湖北武汉煨法,过年必备,不要说煨腊肉什么的。莲藕煨汤配排骨主要吃藕吃肉,喝汤最好配汤骨,不是那个大大的猪腿骨。不要用广东的那套煨汤方法评价这种煨法,因为在湖北人面前比煨藕汤简直是班门弄斧。以前每到过年武汉家家都会煨藕汤,吊子里的香气扑鼻,随着现在80后90后当家,渐渐失传,我这个是东偷西偷学会的,特来分享。说实话,现在煨汤不流行的一大障碍是藕不行了,第一宗罪就是华农农科所,就是转基因米的源头,在那个高产第一的年代,不光杂交米大行其道,杂交藕也跑不掉,最终的结果是湖北原生藕种全部消亡,湖北杂交藕基本占据了全国的藕产地,连广东都不例外,杂交藕的优势是产量高少病害,但最致命的缺点是不好吃!不甜不粉不糯不脆,你到底是要闹哪样?现在专家们还说大家都还饿肚子,提高产量是唯一的途径,我就去了。到湖北只有在湖里的野藕才有一些好货,到市场上买你就认了吧。好在广东还有些原生种在卖,代价当然是价格真tm的贵,于是到广州新垦批了些本地藕。藕吃的主要有两种,煨汤的,炒菜的。有人说不对,是xx个孔来论,产莲子和产藕的。。。产莲子的藕这里就不要说了吧。我们这里讲煨汤当然要粉糯的那种,炒菜的就不要凑热闹了吧,遗憾的是卖家也不清楚,挖的收藕的都不懂,只有种的才知道,挖好都混在一起了,这就是纯粹坑人了。当然到你手上还是分的出来的,切开有浆不用猜肯定粉,如果脆脆很甜炒菜吧,如果又木又没浆,恭喜是杂交藕了。从外形看个小色白的一定好藕,也就是说原生种。行家就不要多说了,可以去市场淘,懒人笨人只能上网淘,当然不能找湖北的卖家(凄凉啊),要包粉包本地藕。吃藕季节也很重要,秋后最好,过完春节就不行了

湖北莲藕排骨汤怎么做好喝 美厨邦

  主料:

  莲藕3节 排骨半斤

  辅料:

  姜 盐 料酒 葱 黑胡椒

  湖北莲藕排骨汤的做法步骤:

  1. 洗藕,最坑爹的一步,费时半小时到一小时不等,好藕刷刷就ok了。先把刷子刷干净外皮,搞不干净的用刀削。如果灌了泥就麻烦了,用筷子边通边洗,通不干净切开搞。最后切滚刀块,用盐水泡半个钟。

湖北莲藕排骨汤的做法图解2

  2. 把切好的排骨用水反复冲洗,最后放水里出血水。泡一会后弄干,炒锅烧热放排骨和姜片,盐爆炒,等香气四溢,肉变色后驱料酒翻炒,再烹入热水,这时你会看到汤是乳白色。等汤煮滚后放入电饭煲内。

湖北莲藕排骨汤的做法图解3

  3. 把藕再次冲洗干净。等电饭煲里的汤滚后,加入藕,捞出姜片。注意水的高度不要太满。关盖后等它自己煲上1小时,自己会转保温状态。中间检查下藕和汤,如果是好藕一定是很粉了。继续保温状态2-3小时。

湖北莲藕排骨汤的做法图解4

  4. 最后对汤调味,加入适量的高汤精和盐,盛出藕汤后加上葱花和胡椒。

  小贴士:

  先用盐水泡藕,既可以去腥杀菌入味,还可以保鲜。先用姜和排骨爆炒,可以去油除腥,更可以让钙质容易析出,肉质更紧,在长时间煨的时候不会烂掉。煨汤神器首推吊子Y(^_^)Y,厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那种做饭很香的那种电饭煲,因为内锅很厚,火力控制很均匀,感觉褒出来不比吊子差。

  注:更多食谱请关注家常汤的做法栏目。

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