那一口酥脆---酥炸香椿鱼的制作方法

发布:mei08, 时间:2015-11-14 09:37

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 那一口酥脆---酥炸香椿鱼的制作方法 美厨邦

  素菜荤做的时令春鲜----酥炸香椿鱼

  在北京,有更多的人喜欢将香椿素菜荤做----酥炸香椿鱼,因其将整支香椿去挂面糊,所以炸出来的形状像小鱼,顾名思义,大家命名于这道有着大众国民口福的时令春鲜小菜为酥炸香椿鱼。

  酥炸香椿鱼必须以重油炸得金黄香脆,咔嚓咬一口,在油香面香的烘托下,香椿的味道非但没有减弱,反而香得更加更加浓郁,轻而易举就窜到了你的鼻腔根,直叫你想赶快接着咬第二口,第三口,咔嚓,咔嚓。时间一久便有了错觉,就连听到咔嚓的声音,鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。

  酥炸香椿鱼的做法

  1.香椿洗净,沸水中焯烫,捞出,沥干水

酥炸香椿鱼步骤1-3

  2.以适量面粉、油、水等,搅拌成面粉糊

  3.炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,

  4.将焯好的香椿逐根裹上面糊,投入锅内炸成金黄色,

酥炸香椿鱼步骤4-5

  5.码入盘内,撒上花椒盐更加美味。

酥炸香椿鱼

  营养分析:

  香椿芽含极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效,而香椿独特的味道,还有醒脾开胃、增加食欲的功能。

  温馨提示:

  香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素,是天然的绿色食品。不过,很多人却不知道,吃香椿要先用水焯烫一下。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

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