正宗重庆火锅底料的做法

发布:mei09, 时间:2015-12-19 17:35

  教你做出正宗重庆火锅底料的做法

正宗重庆火锅底料的做法 美厨邦

 

  火锅吃了太多,感觉所有的火锅味道都一样,那么今天小编首先就来给大家介绍一道不一样的西红柿酸辣锅,火锅底料主要就是用西红柿和小米辣制成,酸酸辣辣的,非常开胃,感觉永远停不下筷子,而且红彤彤的一锅,看上去非常喜庆,很是温暖,最主要的是,自己在家做,不用担心地沟油给人带来的害处。

自制火锅底料的做法2

 

  做这西红柿酸辣火锅底料主要用到的食材有西红柿,小米辣,大蒜,生姜,香菇,食盐和适量的酱油。西红柿洗干净去皮去蒂后切成小块,给西红柿去皮是很简单的,可以先把西红柿去蒂后切上十字口,放在开水中滚烫一遍,然后就可以轻轻松松将西红柿的皮撕掉,小米辣切成小丁,大蒜去皮拍碎,香葱直接切成葱花状,香菇洗干净后一切为四即可。去皮后的西红柿,大蒜和小米辣放在搅拌机里面,将其打成糊状,最后炒锅中倒入足量的食用油,烧热之后把西红柿糊倒进锅里,用大火翻炒几分钟,不同太久,约五分钟即可,再加入适量的盐是酱油调味。最后在锅里倒入适量的清水,如果有高的,加高汤味道更好,用大火煮开,然后把葱段和香菇放在锅里一起煮,煮开之后就可以直接用来烫火锅了。

自制火锅底料的做法3

 

  小贴士:西红柿在开水中焯烫的时候,不要烫太久,否则会影响口感,约一两分钟就可以了,把西红柿的籽去掉之后,做出来的火锅底料更加细滑,菇类的选用可以根据自己的喜好决定,这里用的香菇是比较大众化的,将香菇先放在水里泡发一会儿,可以加入一点点的食盐,这样清洗得更加干净,去蒂之后再切块,在炒的时候油温不要太高,因为西红柿是一种汁水含量很充足的食物,炒的时候一定要小心。

  正宗重庆火锅底料的做法

  a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。火锅饮食常识大全

  b蒜 一两,姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了。)

  葱3 根。酱油,盐巴。叶子。。(具体什么叶子就不好说了,到香料店一问就知道) 猪骨头汤。

  把 a. b 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。

  然后加骨头汤。放葱,叶子,酱油,盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。

 

  直到香味出来为止。

  可以开烫!

  冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

  除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

  炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

  准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

  注:更多食谱请关注火锅的做法栏目。

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