南瓜三鲜灌汤包做法与简介

发布:mei08, 时间:2015-12-22 08:22

南瓜三鲜灌包20步详细做法与简介如下:

南瓜三鲜灌汤包的做法

     灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要,一般是用热水和面,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄馅大汤汁多。

  由于灌汤包中含有大量汤水,它的精髓就在于汤,所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤,首先,将灌汤包小心翼翼地提起来,夹入佐以姜丝、香醋的小碟中,要小心不要将皮夹破;咬开底部(或侧边)一边的皮子,略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水;再把开了口的灌汤包浸到醋里,让醋进入到包里边,最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅,吃进口里都是美味。。。

  加入了南瓜做的面皮,金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅,诱人至极。但吃的时候不能着急哟,不然会烫着,然后再慢慢享用吧。

  心急吃不了热包子---南瓜三鲜灌汤包

  原料:肉馅、南瓜、饺子粉、猪皮、八角、桂皮、姜、干辣椒、花椒、香叶、胡椒粉、生粉、胡椒粉、盐

  南瓜三鲜灌汤包的做法

  1.将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;

  2.拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂,并切成小块;

  3.将猪皮和适量的水放入豆浆机内;

南瓜三鲜灌汤包步骤1-3

  4.按下工作键,这样猪皮汤就完成了;

  5.煮好的汤汁倒入小碗中,放入冰箱中冷藏定型;

  6.南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;

南瓜三鲜灌汤包步骤4-6

  7,煮好的南瓜趁热按压成泥;

  8.将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水;

  9.启动厨师机和面键一档,大约十二分钟,就能和成光滑的面团了;

南瓜三鲜灌汤包步骤7-9

  10.肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料,顺着一个方向搅拌均匀;

  11.冷冻好的肉皮冻切成小丁;

  12.放入调制好的肉馅中拌均匀;

南瓜三鲜灌汤包步骤10-12

  13.搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;

  14.再切成大小均匀的剂子;

  15.擀成圆片;

南瓜三鲜灌汤包步骤13-15

  16中间包入馅料,左手托着,右手捏着边边折叠,直至完全收拢;

  17.所有的灌汤包就包好了,放在垫有屉纱的竹屉上;

  18.水开后大火蒸上8-10分钟;

南瓜三鲜灌汤包步骤16-18

  19.热气腾腾的灌汤包就上桌了;

南瓜三鲜灌汤包

  20.汤包打开后,汤汁马上就留了出来,佐以姜丝、香醋的小碟,赶紧趁热吃呀。

南瓜三鲜灌汤包做法

  小贴士

  1南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;

  2.肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;

  3.灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;

  4.这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

  美厨邦小提示

  山楂和南瓜不能一起吃:山楂富含维生素c,而南瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏,从而失去原有的营养价值。

  花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。

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