春节家宴菜谱及做法

发布:mei09, 时间:2016-01-11 09:29

  春节家宴菜谱及做法 年夜饭就该做这些

春节家宴菜谱 美厨邦

  春节家宴菜谱及做法——年年有余

  原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高2杯。

  调味料:酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

  制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太白粉水勾芡,淋些热油即可。

  春节家宴菜谱及做法——步步高升

  原料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

  调味料:盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。

  制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。

  春节家宴菜谱及做法——普天同庆

  原料:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。制法:1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;2.炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。

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