草鱼怎么做好吃

发布:mei07, 时间:2016-01-11 14:27

  熏草鱼

  1、准备草鱼约1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,盐10g,小茴香适量,姜丝适量,清水150ml,油200ml,葱丝适量。

  2、将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

  3、把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切),另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。

  4、调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。

  5、平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面(提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样很好翻)。

  6、两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

  辣子草鱼

  1、准备草鱼1条,干红辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、大葱、生姜、小葱、白糖、鸡精、生抽、大蒜瓣、食盐适量。

  2、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味。

  3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

  4、下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。

  5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

  6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

  7、点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许,用生抽调色。

  8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

分类:
  • 好吃的菜谱
  • 草鱼的做法大全
  • 鱼的做法大全
  • 怎么做
  • 水产菜谱大全