干炸带鱼的做法大全及其注意事项

发布:meiku, 时间:2016-01-11 14:48

   干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口,酥脆诱人,下面美厨邦小编就为大家介绍一下干炸带鱼的4款常见做法吧!

干炸带鱼的做法大全及其注意事项       美厨邦

  干炸带鱼的做法一

  【材料】带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

  【做法】

  1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

  2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。

  3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

  【特色】鱼段金黄,酥脆鲜香。

  【窍门】原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

  【帖士】带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

干炸带鱼

  干炸带鱼的做法二

  【材料】带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

  【做法】

  1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。

  2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

  3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

  4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

  5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

  6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

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