鲜肉汤包的制作方法

发布:mei07, 时间:2016-01-19 14:50

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鲜肉汤包的制作方法 美厨邦

 

鲜肉汤包

  小笼汤包是P飞哥爱吃的那一口,每次做这个总会是早早起来,现擀现包现蒸现吃,汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,就那几个轻松下肚,祭了脏腑,舒舒服服地喝杯清茶吃点水果,然后各自上学上班,这就是我们的小小人生,早上吃好心满意足,赶上一天精神都是好的

  主料:

  普通面粉150g 热水50g 冷水35g

  辅料:

  肉馅(配比见文后小贴士)180g 老抽(可选用)2-3g 皮冻(操作方法见文后小贴士)180g

  做法步骤:

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解1

  1. 汤包皮 :面粉+ 90度以上热水 +冷水。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解2

  2. 先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解3

  3. 将面团揉至表面光滑。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解4

  4. 滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。( 前一晚揉好面醒发在冰箱中)

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解5

  5. 取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解6

  6. 将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解7

  7. 拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。

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