老成都正宗原汤红烧牛肉面怎么做

发布:mei07, 时间:2016-02-27 16:47

   老成都正宗原红烧牛肉

老成都正宗原汤红烧牛肉面怎么做  美厨邦

红烧牛肉面

  1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中

  2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮)

红烧牛肉面步骤1
红烧牛肉面步骤2

  3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊)

  4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用

红烧牛肉面步骤3
红烧牛肉面步骤4

  5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣(这个是去年的,今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好,大家不要着急,以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法)

  6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮(牛肉加了陈皮味道就不一样)

红烧牛肉面步骤5
红烧牛肉面步骤6

  7、炒豆瓣需要中火慢慢炒,这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中

  8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制(多加点水)

红烧牛肉面步骤7
红烧牛肉面步骤8

  9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤

  10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中(豆瓣渣用丝漏滤出不要)

红烧牛肉面步骤9
红烧牛肉面步骤10

  11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中,豆瓣也就完成了它的使命

  12、汤汁为何满了?请看下张图

红烧牛肉面步骤11
红烧牛肉面步骤12

  13、是因为加入了切成块状的水发笋子

  14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了(根据汤色适当加入糖色提色调味)

红烧牛肉面步骤13
红烧牛肉面步骤14

  15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面(切面是成都一种机制的碱水面,买不到切面的也可以用干面条代替,但口味绝对差很远)

  16、煮面的开水一定要多点

红烧牛肉面步骤15
红烧牛肉面步骤16

  17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点

  18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中

红烧牛肉面步骤17
红烧牛肉面步骤

  19、加入烧好的牛肉臊子和原汤

  20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜香菜、香葱

红烧牛肉面步骤18
红烧牛肉面步骤19

  21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用

红烧牛肉面步骤20

  好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了!你们也要和我一样吃慢点哦!呵呵呵

  注:更多食谱请关注川菜栏目。

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