猪肘的介绍

发布:meiku, 时间:2016-04-01 15:48

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  别名:蹄膀

  使用提示:每餐约80克

  猪肘 介绍:

  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

  猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制、炖、卤、煨等。

  猪肘 食疗作用:

  猪肘味甘咸、性平;

  有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

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  猪肘 营养分析:

  1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

  2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

  猪肘 相关性群:

  一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  猪肘 食物相克:

  猪肉不宜与乌梅、甘草鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉羊肝香菜甲鱼菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  猪肘 制作指导:

  修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

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