剁椒的制作方法，剁椒的做法大全

 　　剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，下面，美厨邦小编教你剁椒的制作方法，剁椒的做法大全

　　做法1：

　　材料：新小土豆，剁椒，香葱。

　　做法：

　　1、小土豆洗净后放入锅中加水，煮至用筷子一插即能穿透。

　　2、取出土豆去皮。

　　3、去皮的土豆切成滚刀块(或切片)，码在盘中，浇上一层剁椒。

　　4、放入蒸锅中蒸10分钟即可，出锅后撒上切碎的香葱即可。

　　做法2：

　　材料：朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升。

　　做法：

　　1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。

　　2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。

　　3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

　　4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。

　　5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。

　　6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

　　小诀窍

　　1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。

　　2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。

　　3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。

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