家常煮肉怎么做好吃,煮肉的3种做法

发布:mei08, 时间:2016-08-04 09:55

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家常煮肉怎么做好吃,煮肉的3种做法 美厨邦

  一、煮肉的做法—水煮肉

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  ,生姜1小块,花椒1/2小匙,大蒜3-5瓣,干辣椒30个,郫县豆瓣1匙,豆豉香辣酱1小勺,精盐1小匙,糖1勺,生抽20ML,水淀粉2勺,清水适量,蒜末一大勺,姜末一小勺,花椒粉一小勺,辣椒面1大勺,小葱适量。猪里脊肉350克,圆生菜1棵,葱2段

  2、处理好的里脊切片,加入A调料,腌制30分钟;  3、锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末,下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油;  4、加入水和糖,盐,生抽调味,水开后倒入水淀粉勾芡;

  5、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色;

  6、碗底垫洗净撕片儿的生菜,将煮好的肉片连同汁浇在生菜上,将剩下的其他配料洒在肉片上;

  7、锅内热油,至油温九成热后泼在表面即可。

  二、煮肉的做法—油豆腐煮肉

煮肉的方法

  食材准备

  五花肉,油豆腐,植物油,料酒,老抽,食盐,冰糖。

  方法步骤

  1、将肉浸入淘米水十分钟后,冲洗干净

  2、将肉切成块,瘦肉肥肉分开;

  3、坐锅热油一勺,先放肥肉和肉皮煸炒,再加入瘦肉翻炒;

  4、翻炒至无血色后,加入大约两勺料酒,盖盖一小会儿;

  5、翻一翻后,加老抽大约两勺,拌匀盖一会儿盖,加开水没过肉煮个5分钟;

  6、加入油豆腐一起煮十分钟左右,挑几块冰糖,加入一起煮;

  7、煮至汤汁收得差不多了,即可关火。

  三、煮肉的方法注意

煮肉的方法

  有的人喜欢吃煮得很烂的肉。不过在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久。

   四、煮肉用凉水还是热水

煮肉的方法

  1、煮煮肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水;

  2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;

  3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

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