各种鱼汤的家常做法,鱼汤怎么做

发布:meiku, 时间:2016-08-05 16:50

   美厨邦小编为你介绍各种鱼家常做法,鱼汤怎么做

各种鱼汤的家常做法,鱼汤怎么做      美厨邦

  1.酸菜黑鱼汤

  材料:黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包、姜适量、大蒜适量 、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量

  步骤:

  1、黑鱼去鳞,剖肚去内脏,去鳃,清洗干净;

  2、鱼身鱼头鱼尾分离,去背部主骨,鱼头对切开;

  3、鱼背部分均匀打成鱼片;

  4、鱼头,鱼尾,鱼骨放一盆,鱼片另放一盆;

  5、姜切丝,红椒切丝,大蒜切片;

  6、杏鲍菇切片,莴笋切片;

  7、鱼头,鱼尾,鱼骨,加盐,料酒,姜丝腌制10分钟;

  8、鱼片,加盐,料酒,黑胡椒粉,鸡蛋清,生粉,色拉油抓匀腌制10分钟;

  9、坐锅热油,下姜丝,蒜片煸炒出香味;

  10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下;

  11、下酸菜翻炒2分钟;

  12、倒入清水没过锅内食材,大火煮开,小火煮10分钟。过后,对汤汁进行调味,加盐加鸡精;

  13、倒入莴笋,杏鲍菇,开盖煮至断生;

  14、另起锅,放油,爆香花椒和干辣椒;

  15、轻轻滑入鱼片;

  16、至鱼片泛白断生后,倒入红椒丝;

  17、盛入碗中,撒上香菜;

  18、浇上花椒油。

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  2.小乌鱼汤

  主料:乌鱼3条

  辅料:油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

  步骤:

  1、鱼肉太滑,用刀背在鱼头上敲一下;

  2、把鱼肠内脏等拉出来;

  3、切点猪肉,红枣去核;

  4、把猪肉、红枣、乌鱼,加适量的水,放入砂锅中开大火烹煮;

  5、水开后,加入适量的鱼露或者盐调味即可。

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