胡椒饼怎么做好吃,各种家常胡椒饼的做法

发布:mei08, 时间:2016-09-03 08:49

美厨邦分享3种胡椒饼的diy/ target=_blank class=infotextkey>制作方法与技巧

 胡椒饼怎么做好吃,各种<a href=http://www.meichubang.com/caipu/jiachangcai/ target=_blank class=infotextkey>家常</a>胡椒饼的做法 美厨邦

  一、胡椒饼的做法

  外皮材料:中筋面粉1斤, 糖 2大匙 ,泡打粉 1小匙 ,酵母粉 1大匙 ,温水 1又1/2杯 ,沙拉油 2大匙 ,白芝麻 1杯

  馅料:梅花肉 12两, 葱末 1杯, 酱油 3大匙 ,糖 1又1/2小匙, 盐 1/3小匙, 五香粉 1大匙, 胡椒粉 1大匙

  胡椒饼的做法步骤

  1.将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。

  2.除葱末外,其馀内馅材料全部混合拌匀备用。

  3.将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团杆成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。4.然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水.5.再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20~25分钟即可。

  胡椒饼的做法小贴士:

  1.面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。

  2.因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。

  3.如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。

  4.一次吃不完,第二次160°,烤2-4分钟就可以了。

  5.白胡椒粉5-8g,不太能吃辣的5g左右就很温和

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  二、胡椒饼的做法

  材料材料:中筋面粉4杯,去皮后腿肉1斤,肥猪绞油4两,葱花2杯,蛋1颗,蒜泥半小匙,生白芝麻半杯,地瓜粉3大匙,干酵母粉1小匙半

  调味料:黑胡椒粉1大匙,二砂糖2大匙,糖蜜2大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,酱油6大匙,

  做法1.取一个碗,加入后腿肉丁、肥猪绞油、蒜泥、蛋、五香粉、酱油和糖搅至黏稠有弹性,再加入黑胡椒粉拌匀后,加入地瓜粉拌匀,再放入冰箱中冷藏1小时成为肉馅备用

  2.取一个容器,倒入3杯中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和1又1/4杯的水,先以筷子搅均匀,再以手抓捏成面团

  3.然后加入1大匙沙拉油揉匀,并收整成圆球状,再盖上盖子放置发酵40分钟备用

  4.另取一个碗,倒入糖蜜和2大匙水调拌均匀成为糖蜜水备用

  5.将发酵好的面团先沾滚上中筋面粉,并将空气揉出,再分切成16等份后,分别沾上中筋面粉并往中间收入成为圆面团,再沾上中筋面粉擀成圆片

  6.接着先包入2大匙肉馅,再将收口捏成半合状后,塞入大量已经吊干的葱花,再包合收口

  7.然后在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻,再摆在烤盘上,移入已预热至250度的烤箱中烤15-20分钟即可完成

  厨师叮咛:

  *葱吊干的方式:将新鲜青葱的头和尾端切去,再洗干净后吊起来晾干即可

  *内馅用的腿肉只需绞成最粗的丁状即可,以保留口感,但肥绞油则需绞至最细

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  三、火腿香葱胡椒饼的做法

  口感介于中式的葱油饼和西式的贝果之间,酥脆中包著松软,烤到香脆的外皮,内部则是满满的火腿丁和葱花,因为内馅中撒入胡椒粉调味,表面涂上香油,让外皮更香脆可口。材料高筋面粉100公克低筋面粉100公克酒粕酵母元种100公克水100CC沙拉油15CC塩1小匙糖1小匙葱花1碗火腿丁4到5片胡椒塩2小匙白芝蔴少许香油适量做法

step1

  1可直接用中筋面粉200公克。没有天然酵母元种的话,则可以调整为250克的粉,水量为150CC左右(预留约20CC做调整水),然后改成速酵2公克。 将全部材料放入盆中用筷子搅拌成团。

step2

  2酒粕酵母元种可以参考这里https://icook.tw/recipes/111918

step3

  3用手揉到不沾手之后,盖上溼布静置10分钟之后,再揉约30秒,成光滑表面。放回盆里,盖上保鲜膜,放在约30度温暖的地方,进行第一次20分钟发酵。

step4

  4将葱花、火腿丁等材料都备好。取出面团后,作业台上撒上手粉,开始杆成约30*30之面皮。厚度约0.6左右。

step5

  5上面涂上薄薄一层香油(注意不要涂太多)上面平均撒上葱花和火腿丁,最后从手掌里撒入胡椒塩。

step6

  6开始从上到下卷起来,卷好之后,收口收紧,前后滚一滚,滚成约40公分长之条状。

step7

  7切成六等份,一份约是宽6到7公分。然后侧面朝上,用手掌压平。烤盘上涂油。

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