家常牛肉怎么炒好吃,各种炒牛肉的做法

发布:mei08, 时间:2016-09-22 17:03

美厨邦分享3种炒牛肉diy/ target=_blank class=infotextkey>制作方法与技巧

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  一、姜丝炒牛肉

  盐适量、油适量、地瓜粉适量

  味曾酱适量、水适量、姜丝适量。

  牛肉片适量

  1.肉切好洒点盐放些油和地瓜粉抓一下.

  2.再放些味曾酱,醃个15分钟(炒牛肉时就不用再放油)。3.热锅拍蒜头爆香,放入醃过的肉

  4.半熟放入姜丝拌炒和适量的水,有点芡汁就可以了。

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  二、芹菜炒牛肉

  青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉

  小苏打、料酒、干辣椒

  食用油、芝麻香油。

  黄牛肉、芹菜

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,这一步是炒出的牛肉更滑嫩,(也可拿刀背敲几下),牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  2、接着先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中

  当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

  如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间

  芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、然后在锅里放食用油,烧到七成热后放入牛肉。6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。7、锅里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。9、放入芹菜。

  10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。

  青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘

  出锅前淋入芝麻油。

  小诀窍

  1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

  三、青椒炒牛肉

  材料:青椒(建议选甜椒)、牛肉

  配料:姜、葱、小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、砂糖、盐、味精

  1、青椒洗净去蒂、去籽,切成宽2厘米、长5厘米片状;牛肉去筋络洗净,用刀依照着牛肉的纹横切出厚度适合的薄片;

  2、姜去皮切成比较小的菱形薄片(大约宽1厘米),部分姜剁成姜末装;葱洗净去头尾,洗净后切成小段;

  3、牛肉盛碗中,分别适量的小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒均匀搅拌

  然后加入清水、姜末混合,腌制10-15分钟,之后再加上花生油混合均匀,腌制1个小时,备用;

  4、取适量砂糖、盐、味精、淀粉混合清水搅拌均匀,做成味汁,备用; 分类:

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