为什么绿豆汤的颜色变红了

发布:mei08, 时间:2017-01-10 14:03

    关于绿豆氧化变红--清火效果急降的知识

为什么绿豆汤的颜色变红了 美厨邦

     炎热的夏天喝一碗清热解毒的绿豆汤是多么令人向往的一件事啊,可为什么一般人熬出来的绿豆汤总是红颜色的,看上去就没食欲?为了解决这个问题,北京市创新型科普社区——望京西园四区社区领导请来了首都师范大学的科普老师宋天乐。

  宋老师指导居民烧好两锅水,水开后放入同样多的绿豆开始煮,其中一个锅把锅盖盖上,另一个敞开盖儿,5分钟后再来看,敞开盖的锅里,绿豆汤的颜色慢慢加深,变成了红色;而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。对此宋老师解释,绿豆汤呈绿色,主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒,是因为绿豆皮中含有多酚类物质,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。

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  颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失,但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮,盖上锅盖,由于汤汁接触不到氧气,所以绿豆汤可以保持绿色,但随着放置时间的延长,汤色会越来越深,向红色发展,而尚未氧化的绿豆汤,它的清热解毒作用是最强的,想清火的话,就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

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