怎么样制作火锅底料

发布:mei08, 时间:2017-01-10 15:53

  麻辣火锅底料炒制方法介绍如下

 怎么样火锅底料 美厨邦

  一、麻辣火锅底料炒制方法

  【主料】

  子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

  草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

  1、将所有的药料打成粉备用;

  2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟,将所有花椒浸泡10分钟;

  3、分别取出辣椒、花椒备用,泡辣椒的水要留用。

  【diy/ target=_blank class=infotextkey>制作要点】

  1、准备一口大锅,将所有的辣椒分几次炒干、炒香,要干炒炒成焦糊状,将辣椒碾碎;

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  2、另取锅,将大炒锅烧热,放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热,放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉;

  3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块,小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时;

  4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时,自然晾凉即可。

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