面条的做法美食天下

发布:mei10, 时间:2017-07-04 10:13

面条的做法美食天下

  川味经典——成都担担面

  食材:

  手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量

  做法:

  1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量

  2)锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用

  3)将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎

  4)炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

  5)炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味

  6)倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

  7)将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁

  8)大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里

  9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

  重口味最爱——陕西油泼面

  食材:

  面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

  做法:

  1)准备面条。

  2)油菜洗净。

  3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。

  4)锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。

  5)取1只碗,加生抽、醋。

  6)将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

  7)锅内放少许油,烧9成热。

  8)将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。

  重庆小面

  食材:

  鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

  做法:

  1)五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2)花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3)熟花生米去皮切碎。

  4)榨菜切末。

  5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  6)锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7)再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9)炒出香味即可盛出。

  10)锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11)锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13)把煮好的面条分别捞入碗中。

  14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  山西的骄傲——刀削面

  食材:

  面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

  做法:

  1)准备好食材,面需要提前揉好。

  2)面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。

  3)一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。

  4)将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。

  5)锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。

  6)临出锅前加些盐。

  7)汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。

  8)由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。

  9)如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。

  10)用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。

  11)将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。

  爽口冷美人——韩式冷面

  食材:

  牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量

  做法:

  1)准备牛肉

  2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。,。

  3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

  4)大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片

  5)肉汤用滤网过滤

  6)加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

  7)事先冻好的冰格拿出

  8)冰块铺在碗底

  9)冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇

  10)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝

  11)冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去

  12)最后把冷藏好的肉汤倒进去

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