怎么卤肉好吃又简单

发布:小食, 时间:2017-07-12 10:20

          大多数男生都无肉不欢,对卤肉也很是喜欢,卤肉有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。卤肉可以制作出不同的口味,那么你知道卤肉的具体有哪些做法呢?一起随小编来看看吧。

怎么卤肉好吃又简单 美厨邦

  做法一

  材料:带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许。

  做法:

  1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。

  2.用冷水沖净五花肉块,去油。

  3.将五花肉块剁碎。

  4.红葱头洗净切细末,蒜头切细末备用。

  5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。

  6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。

  7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

  8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

  做法二

  材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄

  做法:

  1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。

  2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

  以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

  3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。

  拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

  做法三

  材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。

  调味料:盐,料酒,老抽。

  做法:

  1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。

  2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。

  3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。

  小诀窍:

  1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。

  做法四

  材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。

  做法:

  1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

  2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

  3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

  4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

  5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

  做法五

  材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。

  做法

  1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。

  2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

  3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。

  4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。

  5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。

  小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。

  做法六

  材料:五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

  做法:

  1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

  2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。

  3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。

  4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。

  5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。

  此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。

  使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。

  卤菜能放冰箱冷冻吗

  1.卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。

  2.卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。

  3.不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

  4.要吃冷冻后的卤菜时,前一天晚上拿出来,冬天放在室外,一夜即可自然解冻。夏天要放在冰箱保鲜层,一夜也可自然解冻,解冻后的卤菜要充分加热透才能吃。

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