徽菜的做法大全带图片

发布:美食天下, 时间:2017-07-14 09:16

  我们知道徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。那么徽菜具体有哪些做法呢?怎么样好吃呢?一起随小编来了解吧!

 

徽菜的做法大全带图片 美厨邦

  红烧臭鳜鱼

  红烧臭鳜鱼所需材料

  原料:腌鲜鳜鱼、猪肉末

  配料:姜、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精

  红烧臭鳜鱼做法

  1、腌好的鲜鳜鱼,去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

  2、猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

  3、锅热放入一勺猪油融化,放入腌鳜鱼煎,一面煎黄之后再翻面煎,两面都煎黄之后盛起备用。

  4、另起锅烧热,注少许油,倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

  5、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

  6、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入盐、料酒、老抽、醋、白糖。

  7、在锅里加入适量的清水,大火烧开转小火慢炖。

  8、最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许,撒上葱末和红辣椒末,即可盛盘享用。

  徽州丸子

  徽州丸子所需材料

  原料:猪腿肉、糯米、鸡蛋

  配料:葱姜、盐、白糖、料酒、肉清汤、水淀粉、鸡精

  徽州丸子做法

  1、把糯米浸泡8小时以上,浸泡过的糯米沥干水分,然后大火炒干水分。

  2、猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。

  3、肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。

  4、然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。

  5、再加一些清水继续搅打上劲。

  6、搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。

  7、丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。

  8、肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。

  9、然后淋入水淀粉勾薄芡,最后淋在蒸好的丸子上,即可享用。

  板栗烧香菇

  板栗烧香菇所需材料

  原料:香菇、板栗

  配料:香葱、耗油、糖、食用油

  板栗烧香菇做法

  1、香菇提前泡发洗干净.葱切小段。

  2、锅内加入适量的清水,将板栗煮至熟。

  3、锅内热油,将板栗和香菇放入爆香。

  4、放入蚝油,糖,少量清水烧制。

  5、烧至入味后放入少量水淀粉勾芡,即可出锅享用。

  麻辣霉豆渣

  麻辣霉豆渣所需材料

  原料:霉豆渣、肉泥、

  配料:蒜叶、干辣椒、精盐、食用油、鸡精、麻辣鲜、生抽

  麻辣霉豆渣做法

  1、把霉豆渣切片,葱切段,干辣椒切段。

  2、锅里倒进高汤,烧开放进肉泥再煮开。

  3、再倒进切好的豆渣片煮开。

  4、调入精盐,干 辣椒,蒜叶,麻辣鲜,生抽调味。

  5、出锅前调入鸡精,即可盛盘享用。

  糖醋莲子藕

  糖醋莲子藕所需材料

  原料:莲藕、干莲子

  配料:糖、醋、盐、酱油、葱、食用油、泡椒

  糖醋莲子藕做法

  1、把干莲子提前泡软,放入水中煮10分钟左右。

  2、把莲藕洗干净,去皮切成片。

  3、在锅里,下入莲藕片翻炒。

  4、加入煮熟的莲子,注入适量的清水。

  5、加入糖、醋、酱油、盐,用大火煮开后转中火。

  6、烧至汤汁粘稠,即可盛盘享用。

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