安徽家常菜谱大全有图

发布:美食天下, 时间:2017-07-14 09:16

你知道关于安徽家常菜谱有哪些吗?美厨邦今天就为您推荐多种安徽家常菜的养生食谱做法及功效。

安徽家常菜谱大全有图 美厨邦

   安徽美食清蒸石鸡制作方法    滋阴生津的清蒸石鸡的做法

  清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜。主要食材有石鸡,水发木耳等。本菜口味汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇功 效健脾开胃、滋阴生津。

  食材主料

  石鸡750 克,水发木耳25 克,熟火腿片50 克,熟笋片50 克。调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。

  制作方法

  1、将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,再去内脏,剁去头、爪,洗净,每只切成四块。将木耳洗净,撕小片。2、将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片,汤碗上盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。

   腌鲜鳜鱼和溪臭桂鱼一样吗? 安徽美食腌鲜鳜鱼怎么做?

  腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特。成名已有百多年历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。

  原料/调料

  主料:鳜鱼700克辅料:猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克调料:酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、

  制作方法:

  1、将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;2、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;3、青蒜择洗干净,切段;4、将猪肉洗净,切片备用;5、锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;6、锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;7、再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;8、烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。

  制作提示

  1、刻斜花刀,刀口不可过长,若鱼体腹部割断,油炸时,鱼体变形,影响美观;2、注意炸鱼火候,炸之干硬,则口感不佳,影响成菜质量;3、收汁时火宜小,不可操之过急,要让滋味慢慢渗入鱼肉内,否则味只在表,肉质味差,且易造成糊锅现象4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  安徽美食黄山炖鸽怎么做?鸽子肉有什么功效?鸽子肉能吃吗?

  黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

  制作原料

  净菜鸽2只,姜块25克,冰糖2.5克,精盐5克,黄山山药100克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克

  制作方法

  1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。注意事项汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。制作原料主料:净菜鸽2 只(约重500 克)。配料:黄山山药100 克。调料:小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料酒25 克、鸡汤750 克、熟猪油10 克。制作方法1、将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞出。2、将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝)洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、料酒和鸡汤,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2 小时左右取出,淋入熟鸡油即成。特点汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。制作原料光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结、姜、上汤各适量。

  安徽美食火腿炖甲鱼制作方法 火腿炖甲鱼能治疗高血压冠心病吗?

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  滋阴补阳,营养全面的火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

  材料准备

  甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。

  制作方法

  ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1 小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。

  安徽美食蜜汁红芋制作方法  红芋是芋头吗?蜜汁红芋怎么做?

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  蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色,是安徽淮北地方风味。更是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色,是安徽淮北地区汉族传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜。

  材料主料

  甘薯(1000克)调料:蜂蜜(200克) 冰糖(125克)

  制作工艺

  1. 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块;2. 砂锅用竹箅子垫底,加水200毫升,置中火上,投入冰糖熬煮;3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜,烧煮;4. 待烧开后撇去浮沫,移到小火上焖1 小时,待汤汁浓粘时,先把红芋一个个摆在盘里,拼成花朵形,再浇上原汁即成。

  菜品口感

  口味:甜味汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜。

  食谱相克

  甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

    香菇盒制作方法大全  安徽美食中有什么适合月子餐的?

  香菇盒是一道用香菇为原料做成的一道汉族家常菜。此菜清淡味鲜,蛋白质含量较高,适合于月子餐,孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物,同时应食用清淡、易消化食品。

  原料

  香菇50克,瘦猪肉150克,火腿25克,鸡蛋1个。姜、干淀粉、鸡汤或肉汤、酱油、葱、熟油、盐各适量。

  做法

  ①用温水泡香菇。摘去蒂,洗净捞出,摊压平待用。猪肉、火腿切成碎末,放葱花、淀粉、酱油、鸡蛋、盐少许一起拌匀。做成肉馅待用。②将香菇摊平,把调好的肉馅摊在香菇片上,用另一片香菇盖住。做成香菇盒,码放整齐,平放在大盘子上,上盖蒸15分钟后取出。③把酱油、盐、鸡汤调成汁烧开,勾薄芡,浇在蒸好的香菇盒上即成。

  安徽美食葫芦鸭子怎么做?  老人和小孩能吃葫芦鸭子吗?

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  葫芦鸭全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!

  原料食材

  老鸭1只(约重1400克),牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、竹花、茶树菇、胡萝卜、青笋、香芋、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、姜丝、淀粉、鲜汤各适量。

  制法

  1.坳鸭洗净后,整鸭去骨,再酿入已切好刀、吃好味的牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、香芋分别做成葫芦形状后,逐一放入沸水中煮熟。3.将蒸好的整鸭放盘中,鸭边分别做上煮熟的葫芦,然后锅内放鲜汤调好味,勾芡起锅淋于鸭和"葫芦"上即成。

  川厨提示

  整鸭去骨时,鸭身一定要完整。各种干菌一定要洗净,去尽沙。

  营养价值

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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  安徽美食火腿炖甲鱼制作方法 火腿炖甲鱼能治疗高血压冠心病吗?

  滋阴补阳,营养全面的火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

  材料准备

  甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。

  制作方法

  ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1 小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。

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