海鲜刺身拼盘都有什么

发布:好豆, 时间:2017-07-31 14:49

现在多很多人喜欢吃豪华的海鲜刺身,但是有些人可能不知道海鲜刺身拼盘都有些什么,小编今天就来为您科普一下。

海鲜刺身拼盘都有什么 美厨邦  

  剥皮牛这种鱼很普通,但游水的就比较少见了,记得10多年前石湾华榕宫时不时能吃到,那时但凡有外地朋友来我都很稀奇地带着去尝鲜,后来就很难遇到了。

  剥皮牛

  剥皮牛刺身的特点是比较鲜,口感嫩滑。吃法各随心意,点芥末酱油,只用油盐,或是传统的加酱油配料一起捞都行,也可以试一试这几年开始流行配洋葱片一起吃。如果不喜洋葱的那种辛辣味儿的话,可将里边那层白色的薄膜撕下来,就没那么辛辣了。

  剥皮牛刺身

  剥皮牛刺身(配洋葱及其它料)

  剥皮牛刺身(油盐)

  吃鱼类刺身当然会有鱼骨腩,传统的做法通常是椒盐或煎焗,您要想有点新意,也可以试试川式的酸菜鱼做法,比较开胃。

  煎焗鱼骨腩

  酸菜鱼骨腩

  这里的法国生蚝和加拿大海胆品质一流。国内有些地方的生蚝其实质量并不比进口的差,我就曾经在阳西沙扒湾的一个烧烤摊上生吃过当地出产的生蚝,品质一样上乘。只是进口生蚝生长环境无污染,因此吃起来比较放心。至于海胆,入口更是有充满着海水气息的鲜甜,但懂得欣赏的前提是无视其中的海腥味儿。

  法国生蚝刺身

  加拿大海胆刺身

  加拿大海胆、法国生蚝刺身

  有一个很好玩的吃法是生蚝与海胆同食。二者都很鲜,再加上生蚝的滑与海胆的甜,是一种很美妙的体验。有重口味的人会在这个组合中加入番茄酱和辣椒酱,使口感更加丰富。不过于我而言,还是原味更佳。

  生蚝海胆混搭

  生蚝海胆混搭(配酱)

  将鹅肝与苹果同食也是餐厅喜欢新吃法的体现。上好的鹅肝虽然口感嫩滑,甘香无比,但其脂肪含量也较高,很容易让人发腻。配上清爽的苹果一起吃,果然减低了这种甜腻度,令丰腴的鹅肝也带上了清新的气息。

  鹅肝刺身配苹果

  鹅肝、三文鱼刺身

  象拔蚌刺身在以前都是起片,近几年开始流行切成条状来吃,以突出其肉质爽脆的特点。食为天在这方面做得更加极致,将其现场浸入冰块当中,令这种爽脆的口感达到了一个巅峰状态。

  象拔蚌刺身

  赤贝刺身的口感有点像象拔蚌,比较爽脆,不过其海水的气息会明显一些,也是一个很不错的品种。

  赤贝刺身

 
花样海鲜刺身的制作

  家庭版刺身,最有利的条件就是食材会很新鲜,其实并不需要太麻烦,非要弄得多漂亮。把所有的材料用心摆个造型即可,简单快捷又大气。不过,蘸料是美味的关键,属点睛之笔,用心调配是必须的。前提是不能盖住了海鲜的鲜味儿。具体要什么口味儿的,就要看家人和客人的喜好了。

  花样海鲜刺身的做法教程:

  1. 青瓜洗净、斜切薄片。

  2. 将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中。

  3. 三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中。

  4. 用青瓜片和装饰叶子点缀。

  5. 取凉拌海藻适量放入小碟中。meichubang.com

  6. 准备酱油味碟和青芥辣味碟,调匀后蘸食海鲜即可。

    成品图:

  花样海鲜刺身的做法小技巧:

  1. 青瓜最好选用日本小青瓜,比较清甜。

  2. 生的海鲜食材一定要保证品质,否则会严重影响口感。

  3. 最好选用海鲜酱油,清鲜一些,比较适合生鲜。

  4. 海藻丝一般在超市的寿司区可以买到。

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